Table ronde : Autour de la fermentation
Une table ronde autour de la fermentation, entre traditions coréennes, savoir-faire ancestral et regards croisés d’experts en gastronomie et microbiologie
Vendredi 22 mai
13h 30
Amphithéâtre 1A, Bâtiment Halle aux Farines
Accessible aux personnes à mobilité réduite
Autour de la fermentation : Table ronde
Les aliments fermentés sont issus d’un savoir-faire artisanal et ancestral qui accompagne l’humanité depuis des millénaires. Ils proviennent d'une transformation de lait, viande, poisson, légumes, fruits, céréales... réalisée par des micro organismes. La fermentation est depuis toujours l'âme de la gastronomie coréenne. Du célèbre Kimchi aux pâtes traditionnelles (Doenjang, Gochujang) reposant patiemment dans les jarres Onggi, cet art de vivre ancestral façonne l'identité culinaire unique du Pays du Matin Calme. Elle a de nombreux avantages notamment pour la conservation des aliments, l'amélioration de leur goût, couleur, texture et de leur valeur nutritionnelle.
Une conférence animée par :
Sandra Helinck : Maîtresse de conférence à AgroParisTech, chercheuse en microbiologie à l’INRAE-AgroParisTech
Jean Lee : Fondateur de Riz et Co, spécialiste de la fermentation coréenne
Éric Trochon : Chef étoilé Maître Cuisinier de France, MOF 2011, ancien professeur à Ferrandi Paris